在广州，白事菜单的讲究主要体现在菜品选择、数量、象征意义及文化习俗上，具体如下：
一、菜品选择：避讳与寓意并重
- 忌食特定食材
- 牛肉、芹菜、韭菜、莲藕、海鲜：这些食材因谐音或象征意义被避免。例如，牛肉可能关联“牺牲”，海鲜的“鲜”与“先”谐音易引发联想，莲藕的孔洞被视为“漏财”。
- 白灼虾、白切鸡：虽为传统菜肴，但白灼虾的白色虾肉易联想到“白骨”，白切鸡则因制作精细被视为“豪华”，与丧期简朴氛围冲突。
- 豆腐：古代因价格低廉象征“贫贱”，现代虽观念淡化，但部分家庭仍避免以表尊重。
- 必点吉祥菜
- 鸡：象征“吉祥”，通常以整只或切块形式呈现。
- 烧肉：寓意“富足”，是解秽酒中的常见硬菜。
- 罗汉斋：素菜组合，体现节制与对逝者的敬意。
- 鱼（砍尾）：若点鱼需砍去尾巴，避免“余”字引发“剩余悲伤”的联想。
二、菜品数量：双数为吉，上限为七
- 双数菜式：8、10、12道菜为常见选择，如“8道菜”寓意“发”，“10道菜”象征“十全十美”。
- 单数限制：若外出用餐，点菜单数需为3、5或7道，不超过7道，避免“散”（与“丧”谐音）或不吉利。
- 甜品与汤水：饭后需上甜品（如红豆沙）和汤水，但不计入菜式总数，寓意“甜蜜收尾”。
三、用餐礼仪：留位夹菜，忌打包
- 留先人位：用餐时需在餐桌留空位给逝者，每道菜上桌后先夹一份至空位，体现“与先人共食”。
- 忌打包：剩余食物不可带走，避免“将悲伤带回家”的隐喻。
- 分席而坐：亲友按亲疏远近分席，男方、女方家属座位有别，主家按顺序敬酒致谢。
四、文化象征：食物与仪式的深度绑定
- 解秽酒（英雄宴）
- 丧期后的聚餐，旨在“解除晦气”，菜品需符合上述避讳与寓意规则。
- 席间安排洗头、逛街等活动，帮助亲友缓解哀痛，象征“新生开始”。
- 区域特色差异
- 潮汕地区：白事宴席可能包含12道菜，但需避开牛肉、海鲜等，以素菜和寓意吉祥的荤菜为主。
- 客家地区：送葬归来后，亲友会食用“肉丸”，象征团圆与新生。
五、现代实践：传统与创新的平衡
- 简化流程：部分家庭选择“一条龙”服务，但需注意费用透明度，避免隐性收费。
- 生态安葬配套：如选择树葬、海葬等，解秽酒菜单可能更侧重素食，体现环保理念。
- 文化展厅引导：广州新塘公墓生命文化展厅通过实物展示和多媒体演示，普及殡葬文化，帮助市民理解菜单背后的寓意。